"ไนโตรเจน" จัดจ้านในย่านนี้ ถนอมอาหารดี เก็บได้นาน

Last updated: Feb 5, 2019  |  434 จำนวนผู้เข้าชม  |  บทความ

"ไนโตรเจน" จัดจ้านในย่านนี้ ถนอมอาหารดี เก็บได้นาน

เพราะอะไร "วังวรา" ถึงเลือกใช้เทคโนโลยี Gas Flushing โดยก๊าซไนโตรเจนในการบรรจุอาหารให้กับลูกค้าของเรากันนะ?
"วังวรา" ขอบอกเลยว่า "ไนโตรเจน" นับเป็นก๊าซที่จัดจ้านในย่านนี้ ถนอมอาหารได้ดีจนไม่น่าเชื่อเลยทีเดียวค่ะ!


ข้อดีของ "ไนโตรเจน" ก็คือ
- เป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เป็นพิษ จึงสามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด
- เป็นก๊าซเฉื่อยต่อปฏิกิริยาเคมี จึงมักใช้ในการแทนที่ก๊าซออกซิเจน เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและน้ำมัน หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร
- เป็นก๊าซที่ไม่เกิดการระเบิด และปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม
- เป็นก๊าซที่ละลายในน้ำและไขมันได้น้อยมาก จึงสามารถพ่นฟองก๊าซไนโตรเจนผ่านเข้าไปยังวัตถุดิบ หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น น้ำมัน

ประโยชน์ที่โดดเด่นของการถนอมอาหารด้วยก๊าซไนโตรเจนที่ "วังวรา" แนะนำ ก็คือ

 

ข้อ 1: คงความสดสะอาด

ปฏิกิริยาเคมีสำคัญที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารคือ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเมื่อเกิดกับไขมันหรือน้ำมันจะทำให้อาหารเกิดการเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่นและรสของอาหาร ดังนั้นการใช้กระบวนการบรรจุแบบ Gas Flushing เพื่อกำจัดก๊าซออกซิเจนในอากาศที่ล้อมรอบอาหารออกไป ทำให้อาหารของเราคงคุณภาพ รสชาติ และความสดได้นานขึ้น

 

ข้อ 2 : ลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

โดยปกติแล้วในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบของไขมันสูง เช่น มันฝรั่งทอดจะมีการเติมวัตถุเจือปนอาหารประเภท BHA และ BHT เพื่อช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (antioxidants) แต่เมื่อมีการเติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไปแทนที่อากาศปกติแล้ว ก๊าซไนโตรเจนจะเป็นตัวป้องกันการเปลี่ยนแปลงของไขมันและน้ำมันที่ใช้ใน กระบวนการผลิต โดยการลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นจึงสามารถช่วยลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหารได้อีกทางด้วยค่ะ

 

ข้อ 3 : ยืดอายุการเก็บรักษา สร้างมูลค่า สร้างโอกาส

ไม่ใช่แค่ผลทางตรงที่ดีกับผู้บริโภคเท่านั้น การใช้ไนโตรเจนในกระบวนการบรรจุมีผลทำให้อาหารของเรามีคุณภาพ ได้มาตรฐานที่ดีขึ้น สามารถเก็บได้นานขึ้น ช่วยสร้างโอกาสในการส่งออกสินค้าไปขายต่างประเทศได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

เทคนิค "การถนอมอาหารด้วยก๊าซไนโตรเจน" ดีขนาดนี้ อยากลองใช้แล้วใช่ไหมคะ? ทักมาหาเรา ที่ ไลน์ : @wangwara (อย่าลืมใส่ @ นำหน้า) หรือ เฟซบุ๊ค : wangwarafood มาหาทางออกที่ดีที่สุดให้กับบรรจุภัณฑ์อาหารของคุณไปด้วยกันนะคะ

 

reference : ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

Powered by MakeWebEasy.com